Au déjeuner et au dîner
Une entrée et un plat ou un plat et un dessert : 28 €
Une entrée, un plat et un dessert : 36 €
Les entrées
.
Melon du Gers et magret de canard mariné par nos soins
Boudin noir grillé, aubergines japonaises
Céviche de maigre, au gingembre, coriandre et citron vert ella au chorizo
Foie gras mi-cuit de la ferme Jeansarthe, chutney d’abricots (+6€)
Les plats
.
Assiette végétarienne « la cuisine des légumes »
Tataki de thon blanc du Golfe de Gascogne, sésame, ail et aneth
Tartare de Blonde d’Aquitaine assaisonné par nos soins (+4€)
Pavé de merlu de ligne rôti puis rafraîchi à la parisienne
Les desserts
.
Assiette de tome de chèvre du Gers
Gaspacho de fraises
Les framboises du Tursan, infusion d’herbes, verveine citron, épices
Riz au lait et aux fraises
Menu « Porcinet » : magret de canard, pommes de terre confites, glace vanille : 13 €
Tva 10 % incluse
Pour l’élaboration de nos repas nous privilégions nos approvisionnements auprès de fournisseurs locaux afin de favoriser le plus possible les circuits courts
Nos principaux fournisseurs
(suivant arrivages et saisons)
Légumes : Les melons de Cazères (40), Maryse Hirigoyen marché de Grenade (40) et Mélanie Martin à Saint-Pierre du Mont (40)
Pain : Le pâtissier gascon à Aire-sur-l’Adour (40)
Poisson : Méricq à CapBreton (40)
Canard (magrets, foie gras, cœurs) : Ferme de Jeansarthe à Cauna (40)
Fruits : Port-Sainte-Marie (47)
Safran : L’or rouge de Montchloé à Grenade sur l’Adour (40)
Les framboises du Tursan : Bahus-Soubiran (40)
Tomes de brebis et de chèvre : M. Touyet à Loubedat (32)
Les champignons de Madiran (65)
Pieds de veau : Clément Cadilhon à Castandet (40)
Piments d’Espelette (64)
Fleur de sel de Guérande (44)
Agrumes : Michel Dufau à Eugénie-les-bains (40)
Porc : Ferme des Vallons à Vielle-Tursan (40) et
Ferme du Gioulé à Cazères sur Adour (40)
Œufs : Baque-Mondon à Renung (40)
Poulets fermiers : Frères St Germain à Eugénie-les-bains (40)
Viande : Boucherie Dartiguelongue à Grenade-sur-l’Adour (40)